Der Koch Stil

unseres Küchenmeisters Thomas Blochum

Tisch Reservierung Restaurant Hirsch
 
In dieser Karte verwirklichen die „Jungen“ in unserem Team mit viel Freude das Verarbeiten exotischer und heimischer Produkte. Voran unser Juniorchef und Küchenmeister Thomas. Egal ob heimische Bachforelle, meistens sogar selbst in unserer Hausstrecke gefangen mit speziellen Gewürzen und Saucen verfeinert oder das Beste vom Allgäuer Reh ganz klassisch zubereitet und elegant angerichtet. Hier können Sie den etwas spezielleren Kochstil unserer Küche kennenlernen.

 

Der Kochstil unseres Küchenmeisters Thomas Blochum

 
 
Bitte haben Sie Verständnis, dass wir diese Seite nicht
Sonntags- sowie Feiertags- Mittag servieren können
 
 

             Vorspeisen                

 

 

Gegrillte Jakobsmuscheln | Octopus Carpaccio

Granny Smith – Kürbis Chutney    – 14,80 €

 

Rinder Tatar nach Art des Hauses

sautierte Steinpilze | Blattsalate    – 13,80 €

 

 

 

           Suppen             

 

 

Hokkaido Kürbis Crémesuppe mit Chorizo und Kürbiskernöl   - 4,80 €

 

Steinpilz Rahmsüpple mit Schnittlauch   – 5,60 €

 

Suppen Trilogie

Red-Thai-Curry Suppe | Kraftbrühe-Kim Chi Ravioli | Steinpilz-Rahmsüpple – 8,50 €

 

 

 

           Hauptgerichte            

 

 

Reh Schnitzel „Natur gegrillt“ | Preißelbeer-Birne

Rahm-Steinpilze | Spätzle – 18,90 €

 

Geschmorte Wildschweinbacken | Cranberry Sauce

gerösteter Kürbis | Spätzle – 16,90 €

 

Im ganzen rosa gebratener Rehrücken | Löwenzahnhonig-Jus

gebratene Steinpilze | Petersilienwurzelpüree | Kürbis Tagliatelle – 29,90 €

 

In Butter gebratene Äschenfilets aus dem Plansee

mit hausgemachter Pasta und Steinpilzen – 19,90 €

Die Äsche gehört zur Art der Salmoniden und ist ein Edelfisch. Die Äsche stellt höchste Ansprüche an die Wasserqualität und ist auf Wasserverschmutzung

sowie Umwelteinflüsse extrem empfindlich. Als Speisefisch rar im Angebot. Ihr Fleisch riecht nach Thymian, deshalb der Lateinische Name – Thymallus thymallus

Wir bekommen unsere Äschenfilets vom Fischer Bäuerle direkt vom Plansee/Reutte

 

 

 

             Desserts                 

 

Rosmarin-Vanille Crème Brûlée | Ananas-Basilikum Sorbet – 4,90 €

 

Variation von „bappigem“ - 7,50 €

Créme Catalan, Tonkabohnen Nocke, warmes Schoko Espuma, Schoko Soufflé „medium“

Himbeer-Passionsfrucht Sorbet, Mousse au Chocolat

 

 

 

 

               Menü                     

 

Ein Auszug der a la carte Auswahl

Bitte haben Sie Verständnis, dass wir Menü Bestellungen ausschließlich Abends bis 20.00 Uhr annehmen

 

 

Zweierlei vom Kalbskopf

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Suppen Trilogie

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gegrillte Jakobsmuscheln | Octopus Carpaccio

*

Im ganzen rosa gebratener Rehrücken | Löwenzahnhonig-Jus

gebratene Steinpilze | Petersilienwurzelpüree | Kürbis Tagliatelle

*

Variation von „bappigen“

Créme Catalan, Tonkabohnen Nocke, warmes Schoko Espuma, Schoko Soufflé „medium“

Himbeer-Passionsfrucht Sorbet, Mousse au Chocolat

 

 

Als 5-Gang Menü – 56,00 €

 

Als 3-Gang Menü mit Suppen Trilogie – 39,00 €